1887
Outbreak report Open Access
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Abstract

En mayo de 2003 se detectó un brote de gastroenteritis por Campylobacter en un colegio de Madrid, España. Se identificaron ochenta y un casos de un total de 253 personas estudiadas. Un estudio de cohorte retrospectiva mostró asociación entre el consumo de unas natillas hechas con leche UHT (ultra high temperature) y la enfermedad (RR: 3.15; 95% CI: 1.25-7.93). Las natillas se contaminaron probablemente con Campylobacter jejuni proveniente de carne de pollo que se preparó el día anterior en la misma cocina. Nuestras recomendaciones fueron recordar periódicamente a las autoridades escolares cómo actuar si sospechan un brote en su colegio; incluir en cada investigación ambiental el seguimiento de una jornada completa de trabajo de los manipuladores de alimentos y su entorno con el fin de detectar comportamientos de riesgo; mejorar el estudio microbiológico de las superficies y utensilios de las cocinas colectivas y mejorar la educación sanitaria de los manipuladores de alimentos.

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2005-04-01
2017-11-24
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