1887
Outbreak report Open Access
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Abstract

Em maio de 2003 um surto de gastroenteritis por Campylobacter foi detectado num colégio de Madrid, Espanha. Oitenta-e-um casos de Campylobacter foram identificados sobre um total de 253 pessoas estudadas. Um estudo de cohorte retrospectiva mostrou uma associação entre o consumo de pastéis de nata feitos com leite UHT (ultra high temperature) e a doença (RR: 3.15; 95% CI: 1.25-7.93). Os pastéis foram provávelmente contaminados com Campylobacter jejuni proveniente de carne de frango preparado no día anterior na mesma cozinha. As nossas recommendações foram periódicamente lembrar às autoridades escolares a conduta a ser tomada quando se suspeita um surto da doença no colégio; incluir em cada investigação ambiental o seguimento de um día completo de trabalho dos manipuladores de alimentos para detectar comportamentos de risco; melhorar o estudo microbiológico das superfícies e utensilios das cozinhas collectivas e melhorar a educação sanitaria dos empregados de cozinha.

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2005-04-01
2017-11-20
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