Une épidémie de Campylobacter jejuni dans une école de Madrid, Espagne

Une épidémie de gastroentérite due à une infection à Campylobacter a été identifiée en mai 2003 dans une école de Madrid, Espagne. Quatre-vingt-un cas ont été identifiés dans une population de 253 personnes. Une étude de cohorte rétrospective a montré qu’une crème dessert préparée avec du lait UHT (ultra high temperature) était associée à la maladie (RR=3,15; 95% CI : 1,25-7,93). Cette crème a probablement été contaminée par Campylobacter jejuni lors de la préparation d’un poulet cru la veille dans la même cuisine. Les recommandations des auteurs étaient de rappeler périodiquement au chef d’établissement les dispositions à prendre en cas de suspicion d’une épidémie, d’inclure la surveillance des méthodes de travail quotidiennes d’un employé de cuisine dans chaque investigation environnementale afin d’identifier tout comportement à risque ; de mettre en place des analyses microbiologiques des surfaces et des ustensiles des cuisines collectives et d’améliorer l’éducation des employés de cuisine en matière de sécurité sanitaire.