Variedad de intoxicaciones alimentarias y fuentes de contaminación

Las tres formas, completamente diferentes, de intoxicaciones alimentarias descritas en este número de Eurosurveillance ilustran la extraordinaria capacidad de los microorganismos a sobrevivir y causar una enfermedad. Clostridium botulinum es un organismo que produce una toxina (por otra parte, fácil de destruir por calor) en ciertas condiciones ambientales poco habituales y muy precisas. El artículo sobre el botulismo en Polonia, junto con los publicados en el número de enero, muestran cómo estas condiciones, aunque poco frecuentes, siguen estando bastante generalizadas. En los brotes de infección por Salmonella enteritidis, suele culparse a los huevos o a las aves de corral utilizadas. La investigación del brote de Grecia concluyó que la mayonesa elaborada con huevos crudos y almacenada a 15º C fue el vehículo de infección más probable, y muestra el grado de contaminación con este microorganismo que presentan los huevos de gallinas en Europa.