Le varie tipologie di intossicazione alimentare e di fonti di contaminazione

Le tre forme di intossicazione alimentare descritte in questo numero di Eurosurveillance tratteggiano la straordinaria propensione degli organismi a sopravvivere e a provocare malattie. Il Clostridium botulinum è un organismo che produce una tossina (una tossina che, inoltre, viene distrutta piuttosto facilmente dal calore) solamente se si crea una precisa ed insolita combinazione di condizioni ambientali. L'articolo dalla Polonia sul botulismo, insieme a quelli pubblicati nel numero di Gennaio, dimostrano che questa combinazione, sebbene sia rara, è ancora molto diffusa. Normalmente, di fronte ad un focolaio di Salmonella enteritidis, si ritiene che i responsabili siano pollame o uova. Il rapporto proveniente dalla Grecia ha concluso che la maionese, fatta con uova crude e conservata a 15°C, era il più probabile veicolo d'infezione e mostra come la contaminazione delle uova di gallina con questo organismo sia diffusa in tutta Europa.